Heinz Senf

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On 21.10.2020
Last modified:21.10.2020

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That civilization existed until about BC. The Romans were probably the first to experiment with the preparation of mustard as a condiment.

They mixed unfermented grape juice the must with ground mustard seeds called sinapis to make "burning must", mustum ardens — hence "must ard".

The early use of mustard as a condiment in England is attested from the year in the book The Forme of Cury which was written by King Richard II's master cooks.

It was prepared in the form of mustard balls—coarse-ground mustard seed combined with flour and cinnamon , moistened, rolled into balls, and dried—which were easily stored and combined with vinegar or wine to make mustard paste as needed.

The use of mustard as a hot dog condiment is said to have been first seen in the US at the St. Louis World's Fair , when the bright-yellow French's mustard was introduced by the R.

French Company. Mustard is most often used at the table as a condiment on cold and hot meats. It is also a popular accompaniment to hot dogs, pretzels , and bratwurst.

In the Netherlands and northern Belgium, it is commonly used to make mustard soup, which includes mustard, cream, parsley , garlic , and pieces of salted bacon.

Mustard as an emulsifier can stabilize a mixture of two or more immiscible liquids, such as oil and water. The many varieties of prepared mustards have a wide range of strengths and flavours, depending on the variety of mustard seed and the preparation method.

The basic taste and "heat" of the mustard are determined largely by seed type, preparation, and ingredients. The temperature of the water and concentration of acids such as vinegar also determine the strength of a prepared mustard; hotter liquids and stronger acids denature the enzymes that make the strength-producing compounds.

Thus, "hot" mustard is made with cold water, whereas using hot water produces a milder condiment, all else being equal. Mustard oil can be extracted from the chaff and meal of the seed.

The mustard plant ingredient itself has a sharp, hot, pungent flavour. Mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin and sinalbin.

The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil.

The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavours and intensities.

Prepared mustard condiment may also have ingredients giving salty, sour vinegar , and sweet flavours. Turmeric is often added to commercially prepared mustards, mainly to give them a yellow colour.

Prepared mustard is sold in glass jars, plastic bottles, or metal squeeze tubes.

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